記憶に残る、美味しい思い出を いっしょに。
水匠では美味しい料理を提供するのではなく、その食材の持つ最高の瞬間を提供することこそ、本当の美味しさだと信じています。
イチゴは摘みたてに限りますが、魚は獲れたてよりも少し寝かせたほうが美味しい事が多いものです。鶏は、捌きたてはアッサリしていますが、２日寝かせたらネットリ旨くなりますし、牛は２週間以上寝かせて初めて旨味が感じられます。野菜や魚の季節的な旬だけでなく、それぞれの食材が持つ味のピーク。素材がその時にしか出せない味を引き出すことこそ、我々が求められている「料理」という技術なのです。
イチゴは摘みたてに限りますが、魚は獲れたてよりも少し寝かせたほうが美味しい事が多いものです。鶏は、捌きたてはアッサリしていますが、２日寝かせたらネットリ旨くなりますし、牛は２週間以上寝かせて初めて旨味が感じられます。野菜や魚の季節的な旬だけでなく、それぞれの食材が持つ味のピーク。素材がその時にしか出せない味を引き出すことこそ、我々が求められている「料理」という技術なのです。
■いつもの豆冨を 極上のご馳走に
甘み、香りのバランスと滑らかな口当たり、それを引き出してくれるのが、職人の役目です。たかが豆腐、されど豆腐。
やわらかい豆冨に隠されたたゆまない努力だけが、常に変わらない美味しさをみなさんに届けることが出来るのだと信じています。
■水匠の佐賀牛の魅力
佐賀牛は部位によって全く違う魅力があります。下拵えは丁寧かつスピーディーに。その手間暇は、牛肉の旨味を味わってもらう為に。